Μελιτζάνες με χωριάτικα λουκάνικα και κατσικίσιο κεφαλοτύρι Νιώτικο

ΟΛΗ Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΥ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΝΙΩΤΙΚΟ.
Γευστικότατο φαγητό, ιδανικό για όλες τις εποχές του χρόνου.

Μερίδες: 3 Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά:
2 ντομάτες μεσαίες
3 μελιτζάνες μέτριο μέγεθος μακριές
3 λουκάνικα χωριάτικα μεσαίου μήκους
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
4 κλωναράκια μαϊντανού
300 γρ. τριμμένο κατσικίσιο κεφαλοτύρι Νιώτικο
2 tbls ελαιόλαδο
2 tsp αλάτι
1/2 tsp πιπέρι μαύρο
1/2 tsp ρίγανη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια.
Τις βάζουμε σε ένα μπολάκι και μέσα προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό πάρα πολύ ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο όσο εκτελούμε την υπόλοιπη συνταγή.

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Κόβουμε τα λουκάνικα κάθετα στην μέση και τα βάζουμε σε ένα χαμηλό ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στην επάνω θέση του φούρνου και ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα στην μέση ώστε κάθε μελιτζάνα να μας δίνει δύο μακριά μισά κομμάτια. Αδειάζουμε το κέντρο με ένα μαχαίρι ώστε να δημιουργηθεί γούβα κατά μήκος της μελιτζάνας. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί επάνω σε λαδόκολλα και τις τοποθετούμε στο φούρνο στην θέση κάτω από τα λουκάνικα.
Αφήνουμε τα λουκάνικα 10 λεπτά από την μια πλευρά και 10 από την άλλη και τα βγάζουμε. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για άλλα 10 λεπτά μόνες τους.

ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
Βγάζουμε το ταψί με τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με την γέμιση που είχαμε φτιάξει στην αρχή. Προσέχουμε ώστε να γεμίσει καλά αλλά να μείνει και ελαφριά γούβα στο κέντρο. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Στην συνέχεια το βγάζουμε πάλι και προσθέτουμε μέσα σε κάθε μελιτζάνα από ένα μισό λουκάνικο. Στην συνέχεια σκεπάζουμε το λουκάνικο καλά με το τριμμένο τυρί. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Αφήστε μια απάντηση