Αρακάς με αγκινάρες σε μια εύκολη και νόστιμη συνταγή χωρίς πολύ λάδι!

Ο αρακάς με αγκινάρες είναι μια πάρα πολύ θρεπτική συνταγή για μεσημεριανό, ενώ όταν τον μαγειρεύουμε χωρίς πολύ λάδι, είναι πολύ φτωχή σε θερμίδες. Έτσι μας δίνει την πολυτέλεια να μπορούμε να φάμε μεγαλύτερη ποσότητα χωρίς να ανησυχούμε για τις θερμίδες! Για να μαγειρέψουμε την συνταγή για αρακά και αγκινάρες θα χρειαστούμε μια βαθιά κατσαρόλα, έναν πάγκο κοπής λαχανικών και τα εξής υλικά:

Υλικά:
1 κιλό αρακάς
1 κιλό καρδιές αγκινάρας
1 ματσάκι άνηθος
1 κρεμμυδάκι χλωρό
1/2 κιλό πατάτες (δύο μεσαίες)
150 γρ. καρότα (περίπου 2 μεσαία)
170 γρ. κρεμμύδι ξερό (1 μεσαίο προς μεγάλο)
30 γρ. ελαιόλαδο
2/3 tbsp αλάτι
1/4 tsp πιπέρι μαύρο

Συνολικό βάρος: 2.923 γρ.
Σύνολο θερμίδων: 1.905
Θερμίδες ανά 100 γρ.: 65

ΒΗΜΑ 1
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, το χλωρό κρεμμύδι και τον άνηθο. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα 30 γρ. ελαιόλαδο και αφού ανεβάσει θερμοκρασία τα ρίχνουμε μέσα και τα τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

ΒΗΜΑ 2
Στην συνέχεια καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαία κομμάτια. Καθαρίζουμε και τα καρότα και τα κόβουμε σε μισές φετούλες. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον αρακά και τον ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις καρδιές αγκινάρας και γεμίζουμε μέχρι την μέση με νερό. Βάζουμε και το αλάτι με το πιπέρι και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε να βράσει στα 5/6 της φωτιάς για 50-60 λεπτά μέχρι να δούμε ότι έγιναν οι πατάτες.

Ο αρακάς με τις αγκινάρες είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε!