Συνταγή για αυθεντική Ιταλική καρμπονάρα!

Στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες έχει επικρατήσει η άποψη πως η καρμπονάρα φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος και μπέικον. Αυτή όμως δεν είναι καρμπονάρα! Η αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει κανένα από αυτά τα συστατικά. Αν θέλεις να γευτείς αυθεντική καρμπονάρα Ιταλική, τότε δες αυτή την συνταγή και δεν θα χάσεις! Για να φτιάξουμε την αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα θα χρειαστούμε τα εξής υλικά.

Υλικά:
300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι νούμερο 6
200 γρ. γκουαντσάλε (μάγουλο χοιρινού)
4 αυγά
200 γρ. τυρί Πεκορίνο τριμμένο
1 tbsp μαύρο πιπέρι τριμμένο σε μύλο

ΒΗΜΑ 1
Βγάζουμε το δέρμα από το γκουαντσάλε και το πετάμε. Το υπόλοιπο το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Προετοιμάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά. Βάζουμε μέσα στο μπολ τους κροκούς από τα 3 αυγά και το 4ο αυγό το βάζουμε μαζί με το ασπράδι του. Χτυπάμε τα αυγά καλά και μετά προσθέτουμε μέσα το τριμμένο τυρί Πεκορίνο και χτυπάμε ξανά.

ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια τα θέλουμε al dente. Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το γκουαντσάλε και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το γκουαντσάλε πρέπει να βγάλει το λάδι του και να γίνει ελαφρώς τραγανό εξωτερικά αλλά ΧΩΡΙΣ να κάψει και να καπνίσει το λάδι που βγάζει! Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί αν καπνίσει το λάδι που βγάζει το λίπος του θα έχει πολύ άσχημη γεύση.

ΒΗΜΑ 3
Όταν γίνουν τα μακαρόνια και αφού είναι έτοιμο και το γκουαντσάλε, παίρνουμε με μια λαβίδα τα μακαρόνια από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μας. Ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια παίρνουμε 200 γρ. από το νερό από το οποίο βράσανε τα μακαρόνια και το βάζουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά με τυρί. Όσο το προσθέτουμε χτυπάμε ταυτόχρονα με το σύρμα! Μόλις ετοιμάσουμε το μείγμα μας το αδειάζουμε σιγά σιγά στο τηγάνι και ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με την λαβίδα! Θα δούμε ότι το μείγα μας παίρνει την μορφή μιας πλούσιας και παχιάς κρέμας!

Η καρμπονάρα μας είναι έτοιμη! Καλή σας όρεξη!