Αφράτο και ζουμερό κέικ καρότου με γλάσο κρέμας τυριού! Μια συνταγή για τέλειο carrot cake!

Το carrot cake είναι ένα ζουμερό και πολύ νόστιμο κέικ το οποίο γίνεται ακόμη πιο γευστικό όταν το σερβίρουμε με γλυκιά κρέμα τυριού. Για να φτιάξουμε το κέικ καρότου θα χρειαστούμε ένα μίξερ χειρός και τα εξής υλικά.

Υλικά:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ζάχαρη
180 γρ. ηλιέλαιο
2 tsp baking powder
1 tsp μαγειρική σόδα
1 1/2 tsp κανέλα τριμμένη
1/4 τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 tsp αλάτι
3 βανιλίνες
4 αυγά
300 γρ. καρότο
200 γρ. κρέμα τυριού
100 γρ. ζάχαρη άχνη
40 γρ. βούτυρο

BHMA 1
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, την μαγειρική σόδα, το αλάτι, την τριμμένη κανένα, και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.

ΒΗΜΑ 2
Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τις βανιλίνες και την ζάχαρη με το μίξερ, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας. Στην συνέχεια συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα αυτή την φορά και προσθέτουμε αργά το ηλιέλαιο.

BHMA 3
Στο μπολ με τα υγρά αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο του μπολ με τα στέρεα υλικά χτυπώντας με το μίξερ. Όταν το μείγμα μας γίνει ομοιόμορφο σταματάμε να χτυπάμε με το μίξερ. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και στην συνέχεια τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα μας. Δεν χρησιμοποιούμε όμως το μίξερ. Τα ανακατεύουμε απαλά με την χρήση της σπάτουλας ώστε το μείγμα μας να γίνει ένα.

ΒΗΜΑ 4
Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα μας και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας. Τοποθετούμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία θέση και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 5
Όσο ψήνουμε το κέικ φτιάχνουμε το γλάσο μας. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα τυριού, το βούτυρο και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να δέσει και να αποκτήσει όγκο. Φυλάμε την κρέμα μας στο ψυγείο. Όταν γίνει το κέικ μας το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφού το βγάλουμε από την φόρμα και αφού έχει κρυώσει στρώνουμε από επάνω το γλάσο.