ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ
Η συνταγή εκτελέστηκε στην στενόμακρη κλασσική φόρμα για κέικ.
Μερίδες: 12 Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά:
125γρ. βούτυρο ανάλατο
2 αυγά μεσαία
1tbsp εκχύλισμα βανίλιας
180γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
100γρ. ζάχαρη άχνη
1 cup γάλα light
200γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10tbsp γεμάτα, τριμμένη καρύδα
1tbsp baking pownder
ΜΕΙΓΜΑ
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Το χτυπάμε καλά με το σύρμα και στην συνέχεια προσθέτουμε την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και την χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά. Η θερμοκρασία του λυομένου βουτύρου βοηθάει την ζάχαρη να λιώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε ενώ βάζουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
Αφού το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Αφού το γάλα γίνει ένα με το υπόλοιπο μείγμα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το baking pownder και χτυπάμε με το σύρμα πάρα πολύ καλά για όση ώρα χρειαστεί ώστε το μείγμα να γίνει εντελώς ομοιόμορφο. Τέλος προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας γεμάτες μέχρι πάνω με καρύδα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού στο μείγμα.
ΦΟΡΜΑ
Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα γύρω γύρω και στον πάτο. Στην συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα προσεκτικά μέσα στην φόρμα μας. Να μην πιάνει πάνω από τα 2/3 (αλλά ούτε και λιγότερο) σε ύψος της φόρμας γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσει.
ΨΗΣΙΜΟ
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε την φόρμα μας στην μεσαία θέση του φούρνου για να μην είναι πολύ κοντά στις αντιστάσεις. Το αφήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα περίπου αναλόγως τον φούρνο. Στο ενδιάμεσο δεν ανοίγουμε τον φούρνο καθόλου, τουλάχιστον για τα πρώτα 45 λεπτά.
ΓΛΑΣΟ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη άχνη και προσθέτου μια κουταλιά νερό και προσθέτουμε προσεκτικά κουταλιά – κουταλιά σπάζοντας την ζάχαρη πολύ καλά με ένα πιρούνι για πολύ ώρα μέχρι να δέσει καλά. Στρώνουμε με ένα πινέλο σιλικόνης το γλάσο επάνω στο κέικ και το πασπαλίζουμε καλά με την υπόλοιπη καρύδα.
