1. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το στήθος του κοτόπουλου και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να το σκεπάσει καλά. Προσθέτουμε τον κύβο κοτόπουλου και το αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά.

2. Όσο βράζει το κοτόπουλο προετοιμάζουμε τα λαχανικά. Σε ένα βαθύ μπολ κόβουμε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Επίσης κόβουμε λεπτές ροδέλες τα πράσα και χοντροκόβουμε τα φύλλα δυόσμου.

3. Όταν γίνει το κοτόπουλο μας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Δεν πετάμε το ζουμί!

4. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τα 20ml ελαιόλαδου και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και 150ml από το ζουμί που έβραζε το κοτόπουλο. Σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Όταν πιεί το ζουμί προσθέτουμε άλλα 150ml από το ζουμί του κοτόπουλου και μόλις το πιεί και αυτό προσθέτουμε για τελευταία φορά άλλα 150ml από το ζουμί και βάζουμε μαζί στο τηγάνι το στήθος του κοτόπουλου φιλετιασμένο σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να πιεί το ζουμί. Όταν το ρύζι πιεί το ζουμί αδειάζουμε το περιεχόμενο στο βαθύ μπολ. Εκεί προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.

5. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με την βοήθεια ενός πινέλου μαγειρικής. Στρώνουμε σταυρωτά 4 φύλλα κρούστα για πίτες και άλλο ένα φύλλο στο κέντρο. Από πάνω στρώνουμε άλλο ένα φύλλο ελαφρώς κυμματιστά. Από πάνω αδειάζουμε την μισή γέμιση απο το μπολ μας. Ψιχαλίζουμε παντού με το μισό από το τριμμένο τυρί. Στην συνέχεια βάζουμε από πάνω ένα φύλλο κρούστα, λαδώνουμε με το πινέλο και πατάμε με το χέρι μας ελαφρά. Από πάνω αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση μας. Την στρώνουμε καλά παντού και από πάνω ψιχαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Από κάνω βάζουμε ένα φύλλο κρούστα και κλείνουμε τα γύρω γύρω φύλλα προς το κέντρο λαδώνοντας τα ταυτόχρονα με το πινέλο. Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας. Αφού κλείσουμε την πίτα μας, με ένα μεγάλο μαχαίρι την κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια. Είναι πάντα καλύτερο να κόβουμε σε κομμάτια την πίτα πριν την ψήσουμε, διότι έτσι και αφήνουμε χώρο να φεύγουν οι ατμοί αλλά και είναι πιο εύκολο μετά να την χωρίσουμε σε κομμάτια.

Καλή απόλαυση!