Κουνέλι στιφάδο

Χορταστικό μεσημεριανό που κάνει την διαφορά!
Μια πιο light εκδοχή του παραδοσιακού στιφάδου.

Μερίδες: 5 Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά:
1 κουνέλι βάρους 1,2 – 1,4 κιλά
250 γρ. ξύδι
600 γρ. λευκό κρασί
1 κιλό κρεμμύδια μικρά για στιφάδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
5 φύλλα δάφνης
2 κονκασέ ντομάτα
70 γρ. πελτέ ντομάτας
1 tbsp αλάτι
1/2 tsp πιπέρι
2 στικ κανέλας
4 μπαχάρια
10 τεμ. γαρύφαλλο
25 γρ. ελαιόλαδο

Σύνολο θερμίδων: 3080
Θερμίδες ανά μερίδα : 616
Σύνολο μερίδων :
5

ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα 250 γρ. ξυδιού και το μισό από το κρασί της συνταγής (300 γρ.). Βάζουμε σπασμένα 2 από τα φύλλα δάφνης της συνταγής. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.

ΒΗΜΑ 2
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα 25 γρ. ελαιόλαδου και μόλις κάψει βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν. Όταν ροδίσουν τα κομμάτια, προσθέτουμε το μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο την μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί της συνταγής και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε τον πελτέ και τις κονκασέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχάρια, τα στικ κανέλας, το γαρύφαλλο και τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τα μικρά κρεμμύδια ολόκληρα και με απαλές κινήσεις τα βυθίζουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλη μια ώρα. Δεν ανακατεύουμε με την κουτάλα για να μην διαλυθούν τα κρεμμύδια ή το κρέας. Αν χρειαστεί να ανακατέψουμε, το κάνουμε με κυκλικές κινήσεις της κατσαρόλας.