Ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο

Συνταγή για πεντανόστιμα ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο, με λαχταριστά αμπελόφυλλα!

Μερίδες: 4 Βαθμός δυσκολίας: Δύσκολο
Για να φτιάξουμε τα ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο θα χρειαστούμε:

Υλικά:
400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
200 γρ. ρύζι καρολίνα
400 γρ. κρεμμύδι τριμμένο (3 μεσαία)
200 γρ. αμπελόφυλλα
200 γρ. κρεμμυδάκι χλωρό
1/3 ματσάκι άνηθο
1 1/2 tbsp αλάτι
1/2 tsp πιπέρι μαύρο
3 λεμόνια
3 αυγά
1 1/2 tbsp κορν φλάουρ

Σύνολο θερμίδων: 2126
Θερμίδες ανά μερίδα: 531
Σύνολο μερίδων: 4

ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.

ΒΗΜΑ 2
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει καλά πριν και χύνουμε τον χυμό από το ένα λεμόνι. Το ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη, τον άνηθο και τα χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε το μείγμα μας καλά.

ΒΗΜΑ 3
Παίρνουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα και τα ανοίγουμε. Βάζουμε μέσα μια ποσότητα από το μείγμα μας, ίση περίπου με ένα κουτάλι της σούπας σε μακρύ σχήμα αφού το πλάσουμε στο χέρι μας και το διπλώνουμε μέσα στο αμπελόφυλλο σφιχτά.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και από πάνω βάζουμε λίγο τριμμένο κρεμμύδι και άνηθο. Από πάνω στρώνουμε τα ντολμαδάκια το ένα κολλητά δίπλα στο άλλο, έτσι ώστε να μην μείνει κενό. Από πάνω στρώνουμε μια στρώση αμπελόφυλλά και συνεχίζουμε να τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας με τον ίδιο τρόπο.

BHMA 4
Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπάσουμε ακριβώς όλα τα ντολμαδάκια αλλά όχι περισσότερο από αυτό. Επειδή δεν θέλουμε από το βράσιμο να ξεδιπλώσουν τα ντολμαδάκια, μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα πιάτο επάνω από την επάνω στρώση για να ρίχνει το βάρος του στα ντολμαδάκια μας. Στην συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε μεσαία φωτιά για μία ώρα.

ΒΗΜΑ 5
Όταν γίνουν τα ντολμαδάκια μας τα βγάζουμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε μια πιατέλα και ΔΕΝ αδειάζουμε το ζουμί από την κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα ώστε να μην έχει μέσα υλικά και το τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους από τα τρία αυγά, μαζί με τον χυμό από δύο λεμόνια και το κορν φλάουρ. Αφού αρχίσει να βράζει το σουρωμένο ζουμί μέσα στο κατσαρολάκι, αδειάζουμε σιγά σιγά το χτυπημένο αυγό μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς για 10-12 λεπτά. Δεν πρέπει να σταματήσουμε το ανακάτεμα ούτε στιγμή.

ΒΗΜΑ 6
Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντας το ανά ένα λεπτό. Στην συνέχεια το αδειάζουμε επάνω από τα ντολμαδάκια που έχουμε βάλει στην πιατέλα.

Τα ντολμαδάκια με κιμά αυγολέμονο είναι έτοιμα!