Πίτα με ανθότυρο και κολοκύθι

Μια ελαφριά και πολύ νόστιμη πίτα για όλες τις ώρες τις ημέρας!

Υλικά:
500 γρ. κολοκύθια
250 γρ. ανθότυρο
3 πράσινες πιπεριές κέρατο
3 κόκκινες πιπεριές κέρατο
2 αυγά
1 tbsp αλάτι
3 κλαράκια δυόσμο
1/8 τριμμένο μαύρο πιπέρι
10 γρ. ελαιόλαδο
2 tbsp σουσάμι

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΔΩ

ΒΗΜΑ 1
Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκύθια και τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Τα στίβουμε και με το χέρι μας για να βγάλουν όσο πιο πολύ από το νερό τους μπορούμε.

ΒΗΜΑ 2
Σε μια λεκάνη κόβουμε τις πιπεριές σε 4 κάθετα κομμάτια και στην συνέχεια σε μικρές λωρίδες. Προσθέτουμε το ανθότυρο, τα αυγά, τα φύλα από τον δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλάτι, το λάδι και το πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε και τα τριμμένα κολοκύθια αφού τα έχουμε στραγγίξει πολύ καλά. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα συστατικά μεταξύ τους ώστε να γίνουν όλα ένα μείγμα. Σκεπάζουμε με μεβράνη και φυλάμε στο ψυγείο για μία ώρα.

ΒΗΜΑ 3
Έχοντας φτιάξει το φύλλο μας του οποίου την συνταγή βλέπετε ΕΔΩ, λαδόνουμε το ταψί μας και στρώνουμε φύλλο στον πάτω και γύρω γύρω. Συμαντικό είναι πως κάθε μας φύλλο φροντίζουμε να το περνάμε με λάδι με το πινέλο και στις δύο του πλευρές. Δεν το πνίγουμε στο λάδι αλλά να είναι περασμένο παντού.

ΒΗΜΑ 4
Ξεκινάμε και βάζουμε τη γέμιση μας σε γραμμές. Κάθε φορά που βάζουμε μια γραμμή γέμιση βάζουμε επάνω της και στο πλάι της μια λωρίδα φύλλο. Μόλις καλύψουμε όλο το ταψί μας, κλείνουμε και τα φύλλα που έχουμε βάλει γύρω γύρω από πάνω και πατάμε με την παλάμη μας ελαφρά ώστε η γέμιση να πάει ίσα παντού. Κόβουμε με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στη μεσαία θέση για 50-60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.