1. Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε σε 4/6 φωτιάς και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Δεν το καίμε, θέλουμε ίσα ίσα να πάρει χρώμα.

2. Βάζουμε στο μεγάλο μπολ 2 cup από τον μούστο μας. Εκεί αρχίζουμε να βάζουμε σιγά σιγά το αλεύρι χτυπώντας ταυτόχρονα πολύ καλά με τον αυγοδάρτη. Όταν έχουμε βάλει όλο το αλεύρι και έχουμε χτυπήσει καλά ώστε να γίνει χυλός το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. 

3. Βάζουμε στην μεσαία κατσαρόλα τα υπόλοιπα 5 cup μούστου και βάζουμε την φωτιά στα 4/6. Θέλουμε να σιγοβράζει αλλά όχι να βράζει πολύ. Σε αυτό το σημείο αρχίζουμε να αδειάζουμε σιγά σιγά τον χυλό που κάναμε στο προηγούμενο βήμα ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη. Για να μην πέσουν μέσα μπαλάκια αλευριού, κρατάμε ένα μεγάλο σουρωτήρι επάνω από την κατσαρόλα έτσι ώστε ο χυλός να περνάει πρώτα από το σουρωτήτι πριν πέσει στην κατσαρόλα με τον μούστο. 

4. Όταν προσθέσουμε όλο τον χυλό συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη όσο η μουσταλευριά μας σιγοβράζει για 20 λεπτά. Θα δείτε πως μετά τα 15 λεπτά θα αρχίσει να δένει. Όταν περάσουν συνολικά 20 λεπτά το κατεβάζουμε από την φωτιά και το μοιράζουμε σε χαμηλά μπολάκια.

Είναι πολύ σημαντικό να μην σταματήσετε καθόλου το ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη αυτά τα 20 λεπτά. Αφενός για να μην κολλήσει στον πάτο και αρπάξει, αφετέρου για να μην σπάσει το αλεύρι. Με το συνεχές ανακάτεμα θα πετύχετε το απόλυτα βελούδινο αποτέλεσμα!

Την μουσταλευριά την σερβίρουμε με τριμμένη κανέλα και σπασμένα καρύδια.