ΤΟ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΟ ΓΛΥΚΟ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ

Συνταγή για μελομακάρονα! Πεντανόστιμα μελομακάρονα για τα πιο γλυκά Χριστούγεννα!
Η γεύση τους αναδεικνύεται μετά τις πρώτες 12 ώρες

Μερίδες: 75 Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά:
ΣΙΡΟΠΙ
900 ml νερό
900 γρ. ζάχαρη λευκή
200 γρ. μέλι
3 τεμ. στικ κανέλας
12 τεμ. γαρίφαλο ολόκληρο
1 τεμ. πορτοκάλι
ΖΥΜΗ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
400 γρ. ηλιέλαιο
180 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. Χυμός από πορτοκάλι (φυσικός)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
από 2 μεγάλα πορτοκάλια ξύσμα πορτοκαλιού
1 tsp μαγειρική σόδα
3 tsp κανέλα τριμμένη
1/3 tsp μοσχοκάρυδο τριμμένο
2/3 tsp γαρίφαλο τριμμένο
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
350 γρ, μέλι
250 γρ. καρύδια

ΣΙΡΟΠΙ
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και ανάβουμε την φωτιά. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να διαλύετε. Στην συνέχεια βάζουμε τα στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και ένα πορτοκάλι κομμένο στα τέσσερα. Το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη ενώ ταυτόχρονα βράζει. Μόλις διαλυθεί κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει με όση θερμοκρασία έχει. Μετά από 15 λεπτά και αφού είναι ακόμα ζεστό το σιρόπι, διαλύουμε και το μέλι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφού διαλυθεί καλά, αφήνουμε την κατσαρόλα για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς το σιρόπι.

ΖΥΜΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ περνάμε από κρησάρα το αλεύρι και μετά αδειάζουμε και το σιμιγδάλι, ενώ ταυτόχρονα με ένα σύρμα ανακατεύουμε ώστε το σιμιγδάλι να ανακατευτεί καλά με το αλεύρι.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα άλλα συστατικά της ζύμης και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ώστε να γίνουν ένα μείγμα.
Στην συνέχεια αδειάζουμε το μπολ μέσα στο μπολ με το αλεύρι και με αργές και ήρεμες κινήσεις, με την χρήση ενός πιρουνιού, φέρνουμε το αλεύρι από τον πάτο του μπολ προς την επιφάνεια, μέχρι να δούμε ότι δεν υπάρχει αλεύρι που δεν έχει ποτίσει από το υγρό μας μείγμα. Είναι σημαντικό να μην ασκούμε πίεση με το πιρούνι ούτε να κάνουμε γρήγορες κινήσεις. Αργά και ήρεμα ώσπου να δούμε ότι έγινε ένα ενιαίο μείγμα. Η διαδικασία αυτή δεν πρέπει να μας πάρει παρά 1-2 λεπτά.

ΠΛΑΣΙΜΟ
Σε ένα χαμηλό ταψί (λαμαρίνα) στρώνουμε μια κόλλα λαδόχαρτο. Σε ένα πιάτο χωρίζουμε κομμάτια ζύμης βάρους ακριβώς 30 γραμμαρίων το κάθε ένα. Για ευκολία μπορούμε να έχουμε το πιάτο επάνω στην ζυγαριά τροφίμων ώστε κάθε κομμάτι που προσθέτουμε στο πιάτο να ανεβάζει ακριβώς 30 γραμμάρια την ζυγαριά. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι ούτε 28 ούτε 32 γραμμάρια, αλλά ακριβώς 30 ώστε να πετύχουμε ένα εντελώς όμοια ψήσιμο σε όλα μας τα μελομακάρονα. Στην συνέχεια το κάθε ένα κομμάτι ζύμης το κάνουμε μπαλάκι στα χέρια μας χωρίς όμως να το ζυμώνουμε και τοποθετούμε όλα τα μπαλάκια σε ίσες αποστάσεις επάνω στο ταψί.
Τέλος χρησιμοποιώντας μια κουτάλα αράχνη (αυτή που χρησιμοποιούμε στο τηγάνισμα) πιέζουμε τα μπαλάκια ώστε να γίνουν ελαφρώς πλακέ, αλλά όχι εντελώς.

ΨΗΣΙΜΟ
Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς, στην μεσαία θέση και τα αφήνουμε 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε κάποιους φούρνους μπορεί να χρειαστεί έως και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα βγάζουμε το ταψί και αμέσως ρίχνουμε τα μελομακάρονα μέσα στο κρύο σιρόπι. Η διαδικασία πρέπει να γίνει αμέσως με το που βγάλουμε το ταψί από το φούρνο. Βυθίζουμε μια φορά τα μελομακάρονα με την “αράχνη” μέσα στο σιρόπι και τα αφήνουμε για 5-6 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι για ζυμαρικά ώστε να τρέξει το περιττό σιρόπι.