Ψωμί ολικής άλεσης με ξινόγαλα

Ένα γευστικό ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες!
Συνταγή για σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης με ξινόγαλα!

Μερίδες: 12 Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά:
800 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
300 γρ. ξινόγαλα
200 γρ. νερό
25 γρ. νωπή μαγιά
1 tsp ζάχαρη
1 tsp αλάτι
εξτρά 50 γρ. αλεύρι για το ταψί

Συνολικό βάρος: 1.200 γρ.
Σύνολο θερμίδων: 3.120
Θερμίδες ανά 100 γρ.: 260

Για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης

θα χρειαστούμε εκτός από τα υλικά της συνταγής, ένα χαμηλό ταψί, λαδόκολλα, σύρμα ανακατέματος και ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη.

ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε την ζάχαρη και τη μαγιά και τα διαλύουμε σε 50 γρ. από το νερό της συνταγής. Αφού διαλυθεί καλά τα αφήνουμε 10 λεπτά και ετοιμάζουμε το ταψί μας. Στο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα την οποία στην συνέχεια αλευρόνουμε.

ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε στην λεκάνη μας το υπόλοιπο νερό και το ξινόγαλα και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο από κρησάρα ανακατεύοντας το μείγμα της ζύμης. Μόλις η ζύμη αρχίσει να δένει συνεχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Η ζύμη πρέπει να φτάσει σε σημείο τέτοιο ώστε να μην κολλάει στο χέρι αλλά όχι πιο σφιχτή από αυτό το σημείο. Όταν έχουμε φτάσει σε αυτή την κατάσταση την ζύμη μας προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε να την ζυμώνουμε πολύ καλά φροντίζοντας να την διπλώνουμε συχνά όσο ζυμώνουμε. Δεν πρέπει να μείνει μαζεμένο αλεύρι πουθενά.

ΒΗΜΑ 3
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη και τοποθετούμε μέσα την ζύμη σε σχήμα μπάλας. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει. Όταν περάσουν τα 30 λεπτά παίρνουμε την ζύμη και χωρίς πολύ ζύμωμα της δίνουμε το σχήμα του καρβελιού και το τοποθετούμε στο αλευρωμένο ταψί. Επειδή για να δώσουμε το σχήμα αναγκαστικά ξανά ζυμώνουμε λίγο την ζύμη, την αφήνουμε όπως την τοποθετήσαμε στο ταψί για 10-15 λεπτά ακόμα ώστε να ξαναπάρει λίγο όγκο. Στην συνέχεια αλευρώνουμε την πάνω επιφάνεια του ψωμιού μας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω θέση στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4
Μόλις βγάλουμε το ψωμί μας το αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει και φυσάμε από τις επιφάνειές του το αλεύρι με το οποίο το είχαμε αλευρώσει.

Οι φυτικές ίνες καταστέλλουν την όρεξη δίνοντας την αίσθηση κορεσμού.
Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών
  • Ενήλικες άντρες: περίπου 34 γραμμάρια φυτικές ίνες ημερησίως.
  • Ενήλικες γυναίκες: περίπου 28 γραμμάρια φυτικές ίνες ημερησίως.