1. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό για τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε αλ ντέντε.
2. Εντωμεταξύ, κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ εξωτερικά. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα, τον ζωμό κοτόπουλου διαλυμένο στο 1/3 cup νερού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, τη ρίγανη, τον βασιλικό και το θυμάρι. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου ένα λεπτό, ξύνοντας τα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού.
5. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το 1 cup γάλα και το σπανάκι το οποίο πρώτα το έχουμε τσιγαρίσει σε ένα άλλο τηγάνι για να έχει βγάλει το νερό του. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αν η σάλτσα βράζει έντονα γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τέλος διαλύουμε sto 1/2 cup γάλα το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε σιγά σιγά ανακτεύοντας καλά. Αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση και βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι.
6. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

Καλή σας όρεξη!